пищевая безопасность

Когда говорят о ХАССП в общепите, чаще всего вспоминают температурные журналы, контроль сроков годности, хранение продуктов и критические контрольные точки. Но безопасность готового блюда начинается гораздо раньше — в том числе с человека, который его готовит. Повседневная работа персонала на кухне связана с постоянным контактом с продуктами, инвентарём и оборудованием. Поэтому одежда сотрудников должна не только выглядеть аккуратно и соответствовать корпоративному стилю. Она выполняет важную санитарно-гигиеническую функцию. Разберёмся, какую роль спецодежда играет в системе ХАССП и почему к форме сотрудников общепита стоит относиться не как к элементу униформы, а как к части общей системы безопасности пищевой продукции